俄羅斯政府對居民的食品供應是很重視的,凡有居民區的地方,不管其范圍大小,均設食品商店。這些店一般分為兩類:一是供應面包、牛奶、奶酪制品、肉類、家禽、香腸、魚類等食品;另一類主要提供瓜果、蔬菜。兩類食品店均有雞蛋。所有的商店,按規定周六、周日均休息,只有食品商店例外,每天都要營業。俄羅斯曾有一個階段,日用商品非常缺乏,但食品總是保證供應,購買也十分方便。只是物價不斷上漲,給居民帶來很多困難而已。
俄羅斯菜是十分豐富的,在北部、中部和西伯利亞地區,最普遍的第一道菜是用牛肉或別的肉類、新鮮的或經酸漬的白菜和別的蔬菜所做成的菜湯。新西伯利亞市面上、伊爾庫芡克州的居民喜歡吃紅菜湯。也有的用酸模(一種野生草本植物,葉酸辣,嫩葉可用作制色拉)做成的、放置一夜后的冷青菜湯。菜湯中往往加入一種稱為“香料”的樹葉,增強湯香味、鮮味。在眾多的湯品中,魚湯也是很受歡迎的一種。還有用鴨塊、母雞塊或者腰花和腌黃瓜熬煮的肉湯,味道很鮮美。在夏季,人們喜歡制備冷雜拌湯。這是用格瓦斯和切成碎塊的肉、新鮮蔬菜或加煮雞蛋做成。吃時澆上一層酸奶油,有清暑除煩、提神醒胃的作用。我們曾以中國的腐竹、香菇、粉絲和俄式的雞塊煮湯,味道也十分鮮美。在醫院餐廳,較為普遍的菜湯是牛肉塊、土豆塊或土豆絲、胡蘿卜塊、紅甜菜等一起熬成的大雜燴湯。或者是加入雞塊,一般肉塊都切得較大。一餐多半一大盤湯,加面包、奶油就足夠了。
除了黑面包外,面粉烤制的食品也多種多樣,如大餡餅、油炸餅、牛肉煎包、奶渣餅、軟圓面包等。 第二道菜中最普通的還是燉牛肉,或是與土豆或其他配菜一塊炒的牛肉,有時吃土豆泥、色拉、大紅腸、魚塊。但當地居民一般不吃鯽魚,很便宜的大鯽魚大多是華僑買了吃。而俄羅斯人、布利亞特人都喜歡吃生魚塊、腌成紅肉色的,味道挺好。
俄羅斯人不管男女,都喜歡喝“伏特加”酒。這種酒度數較高,他們往往喝一口白酒,再喝一口水或啤酒,有時沒命的喝,一醉方休。醉后就失去理智。我們路遇醉漢,都要早早避開,以防不測。有位中國醫生,曾被醉漢用灑瓶砸破頭,造成腦震蕩。
一般地說,根據工作時間決定進餐的早遲,但大多數情況是這樣,8~10點間吃早餐,有蒸蛋、煎蛋、紅腸,喝紅茶或咖啡、牛奶,吃面包。下1點到4點進午餐,有菜湯、牛肉、雞塊、土豆或土豆泥、甜點心、薄餅、水果。到下午5點到6點間喝紅茶、吃點面包。傍晚7點晚飯,有色拉、肉塊等,就是不喝湯。夏季日照長時一日四餐,冬季夜長,一日三餐已足夠了。
盡管俄羅斯人與歐美居民一樣,以奶油,肉類等高脂、高熱量葷食為主體的飲食內容,但是,他們同時飲用大量牛奶及其制品,并且每天均要喝茶,這對降低血脂、減肥、防止心腦血管硬化是十分有利的。我們國家盡管以素為主,便腦血管、高血脂者比例甚高。可能與少吃奶類制品,喝茶也不普遍有關。 俄式飲食,菜肴還是比較豐富,而且制作簡便,用在吃飯上的時間不長,在生活節奏越來越快的今日,也可供我們借鑒。
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